Bar en croûte de sel

Nous avons eu peur de ne pas y arriver, mais avec Gum, nous avons tout de même essayé. Et ça valait la peine.

D'abord petit tour au marché. Nous voilà avec un bar d' 1,5 kg pour quatre personnes.

Ne pas l'écailler, ne pas le laver, mais le vider bien sûr. Le poser sur un lit de sel, le recouvrir entièrement, "comme quelqu'un enfoui dans le sable", conseil de poissonnière. (compter 1,5 kg de gros sel gris).

Faire cuire au four à 220-230 °, pendant 30 minutes. Il ne reste plus qu'à casser la croûte de sel et lever les filets.

 

Et déguster, avec un bon beurre blanc, et un bon vin. Accompagné de pommes vapeur persillées.

Comments

[Délires en Liberté]

J'ai déjà testé bar et dorade... un régal ! Pour ne pas utiliser 50 tonnes de gros sel, je prépare du papier alu d'une forme un peu plus grande que le pesket. Une couche de gros sel dessous, le
poisson, et je recouvre de gros sel.


Quoi ? je suis radine ?  


Amitiés de Françoise

[Pivoine]

Le pesket : ah voilà une bretonne. Mais c'est une bonne idée cela, le papier alu.

[gum]

Réponse à Krezen et protestation: que nenni, pas un grain de sel dans le bar! Par contre, je déconseille d'aller grater les miettes de poisson tombées dans le plat... J'ai eu une SOOOIIIIFFFFF!!!

[Pivoine]

Ah oui j'ai oublié de répondre, je confirme : pas un grain de sel dans le bar. Tu as voulu faire la gourmande en allant gratter les miettes de poisson dans le
plat.

[k'rezen]

très bonne méthode . On l'a fait avec une grosse truite de mer et une grosse dorade . Avec un bon vin d'accord , mais il est quand même prudent de lui faire côtoyer un verre d'eau parce que
malheureusement il reste toujours quelques grains de sel .

[mitou]

Je salive déjà !!! j'aime,un petit plus une branche de fenouil sous le sel !!!


à faire avec d'autres poissons !!!comme le saumon !!


bisous et bonne journée


MITOU

[Pivoine]

Oui, j'ai vu en recherchant que l'on pouvait effectivement mettre une branche de fenouil ; notre recette disait aussi de l'estragon. Le saumon, je n'aurais pas
pensé, et je crois que c'est pas mal aussi avec la daurade. Bonne journée à toi aussi.

[Quichottine]

J'avais déjà goûté sur un lit d'algues fraîchement ramassées... c'est bon aussi.


 


Merci pour cette recette, Pivoine.


 


Bises et bonne journée à toi.

[Pivoine]

 Vu aussi cette recette, Quichottine ; mais pour ce qui est du lit d'algues surtout fraîchement ramassées, là je vais avoir du mal, sauf à demander au
poissonnier ! Bonne journée à toi aussi.